Croziflette au saumon

Vous connaissez tous la version classique de la tartiflette? Avec des pommes de terre, des lardons, du reblochon…. que diriez-vous de la revisiter? Aujourd’hui, je vous propose une version avec des Crozets savoyards, symboles culinaires de la montagne!

En Tarentais, depuis des siècles, les savoyardes confectionnaient au rouleau de généreux petites carrés de pâte avec du blé, des oeufs et …un authentique savoir-faire. Puis elles confiaient au soleil le soin d’un séchage doux.
Tout naturellement, l’entreprise Alpina Savoie s’est attachée à perpétuer ce petit trésor du patrimoine culinaire local que sont les Crozets.

Alpina Savoie m’a mise au défi de créer une recette originale de croziflette en rajoutant un ingrédient “mystère”. J’ai donc décidé de bousculer un peu les codes en switchant les lardons avec du saumon. Et le résultat est au delà de mes espérances. C’est vraiment hyper bon. D’ailleurs je pense même préférer cette version à la version classique avec des lardons.

Et le reblochon se marie parfaitement avec le saumon. Nous nous sommes régalés. Je vais en refaire très très vite.

J’anticipe déjà vos questions, pour cette recette il est préférablement d’utiliser des pavés de saumons et non du saumon fumé. La texture est différente et le rendu aussi. Ce ne sera pas assez gourmand et onctueux. Je dis ça je dis rien 🙂

Concernant le vin blanc, vous pouvez sauter cette étape si vous le souhaitez même si je trouve que déglacer l’oignon au vin blanc apporte vraiment un goût supplémentaire à la croziflette.

Alors ça vous dit?

A vos tabliers!

Croziflette au saumon

Ingrédients:

• 500g de pavés de saumon
• 400g de crozets bio ou nature
• 10cl de vin blanc
• 1 oignon jaune
• 50cl de crème fraîche
• 500g de reblochon
• de l’huile d’olive
• sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 210 degrés ( chaleur tournante ).

Cuire les pavés de saumon en papillote. J’utilise du papier alu mais vous pouvez les envelopper dans du papier sulfurisé. Enfourner pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, émincer l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive. Quand l’oignon est caramélisé, verser le vin blanc et laisser réduire 5 minutes ( tout le vin doit être évaporé ).

Cuire les crozets dans une casserole d’eau bouillante salée. Les égoutter.

Couper le reblochon en deux. Et couper une des 2 moitiés en dés.

Sortir le saumon du fou et l’émietter grossièrement.

Dans un plat à gratin, mélanger les crozets avec la crème, les dés de reblochon, l’oignon et le saumon. Saler et poivrer.

Déposer par dessus l’autre moitié de reblochon coupé en morceaux et enfourner 15 / 20 minutes à 220 degrés.

Servir chaud accompagné d’une salade.

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