Comment terminer un repas sur une note de gourmandise? Préparer des muffins avec une crème coulante bien entendu!!
Ici on est loin des cupcakes, la crème est n’est aussi dense et compacte ( je n’aime pas ça d’ailleurs ), c’est ce qui fait toute la beauté de ce dessert. Plonger la cuillère dans le muffin et regarder la crème à la vanille qui coule, c’est juste excellent.
Bien entendu, ces muffins sont à manger de suite. Je vous conseille de rajouter la crème au moment de servir, la présentation n’en sera que plus “waouh”.
Pour le petit biscuit en forme de bonhomme, cela n’est pas obligatoire. Je l’ai rajouté car je trouvais cela beaucoup plus joli. Si vous souhaitez les reproduire, je vous invite à suivre cette recette: “sablés au cacao”.
Alors ces muffins ça vous dit?
A vos tabliers!
Muffins saveur pain d’épices et crème coulante à la vanille
Ingrédients pour 12 muffins:
- 75g de farine complète bio
- 75g de maïzena
- 70g de sucre complet de canne bio
- 1 banane bien mûre
- 1 compote de pomme sans sucre ajouté
- 2 CS de miel
- 100ml de lait de soja ( ou tout autre lait )
- 3 œufs
- 1 CC d’épices pour pain d’épices
- 1 càs de vanille en poudre
- 1 sachet de levure chimique
- 1/2 CC de bicarbonate
Ingrédients topping:
- 200g de mascarpone
- 70g de sucre glace
- 1/2 CC de vanille en poudre
Préparation
Préchauffer le four à 180 degrés ( chaleur statique ).
A l’aide d’un robot, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Rajouter le lait, la vanille, le miel, la compote de pomme et la banane écrasée. Bien mélanger.
Ajouter ensuite la farine tamisée ainsi que la maïzena, le sachet de levure chimique, les épices pour pain d’épices et le bicarbonate. Bien mélanger le tout.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à l’aide d’une maryse à la préparation.
Remplir les 3/4 des moules à muffins.
Enfournez 20 minutes ( surveiller ). Le temps de cuisson est donné selon mon four, l’adapter au besoin.
Faire la preuve du couteau, s’il ressort sec, les muffins sont cuits. Dans le cas contraire, prolonger la cuisson par palier de 2 minutes.
Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
Dans un saladier, battre le mascarpone avec le sucre et la vanille en poudre. Mettre cette préparation dans une poche à douille et garnir chaque muffin.
Décorer avec un biscuit ( facultatif ).
Servir de suite. Si vous souhaitez une crème plus dense type cupcake, il vous faudra rajouter de la gélatine, une feuille suffira.
Bonne dégustation.
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