La saison de la rhubarbe bat son plein, je ne pouvais donc pas passer à côté d’une belle tarte. D’autant plus que c’est la rhubarbe du jardin de papi et les belles framboises de chez moi. Pas peu fière de cette belle récolte, j’en suis déjà à 2 kg de framboises congelées pour les futures recettes. Merci mon beau et grand framboisier.
Du coup, j’avais envie de tester la tarte rustique, que l’on voit si souvent sur Instagram. Elle est assez rapide à réaliser et le visuel est vraiment très joli. J’ai rajouté une sorte de préparation “amandine” sous la rhubarbe pour plus de gourmandise et je trouve que c’est encore meilleur!
Sans parler de la pâte sablée aux amandes, tellement facile à réaliser et dont le goût est divin. Si vous n’êtes pas adepte de faire vos propres pâtes, vous devriez commencer par tester celle-ci car elle est vraiment très simple. Quelques ingrédients, un bon tour de main et c’est prêt.
Tarte rustique à la rhubarbe
Ingrédients de la pâte sablée aux amandes:
– 250g de farine
– 90g de sucre glace
– 30g d’amandes en poudre
– une pincée de sel
– 150g de beurre
– 1 œuf
Ingrédients de la garniture
– 500g de rhubarbe
– 35 g de sucre
– 35 g de beurre salé mou
– 35 g de poudre d’amande
– 1 œuf
– 3 CS de cassonade
– 2 CS de lait de soja vanille ( ou tout autre lait )
– 2 CS d’amandes effilées
Préparation de la rhubarbe
Préparez votre rhubarbe la veille. Lavez et coupez vos tiges en petits morceaux, les mettre dans une boîte hermétique, rajoutez 3 cuillères à soupe de sucre, mélangez. Fermez la boite et placez-la au frigo toute la nuit.
Préparation de la pâte
A l’aide de votre robot, mélangez la farine, le sucre glace, les amandes en poudre et la pincée de sel. Rajoutez l’œuf et le beurre coupé en petits morceaux. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse. Filmez et mettre au frigo au moins une heure. Je prépare souvent ma pâte sablée la veille afin qu’elle repose toute la nuit au frigo. Elle sera plus malléable le lendemain.
Préchauffez le four à 180 degrés.
Sortez la pâte du frigo. Abaissez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Pour avoir un beau cercle, j’utilise une grande assiette que je pose par dessus et ensuite je retire l’excédant de pâte.
Dans un saladier, mélangez le beurre mou ( sortez-le 30 minutes avant de votre réfrigérateur, ne le passez surtout pas au micro-ondes ), le sucre et la poudre d’amande avec l’œuf.
Étalez cette préparation sur votre pâte sablée en laissant 3 cm de bord.
Égouttez, rincez votre rhubarbe et rajoutez-la sur la préparation. Repliez délicatement les bords de la tarte comme sur la photo.
Badigeonnez les bords avec le lait, rajoutez les amandes effilées et la cassonade.
Enfournez environ 35 minutes, four bas et haut, pas de chaleur tournante. Surveillez, votre tarte est prête lorsque vos bords sont dorés.
Servez avec quelques framboises par dessus.
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