Et voilà, l’été est installé et nous avons tous envie de plats de saison qui sentent bon les soirées entre amis ou en famille. Je raffole de cette période de l’année, profiter du jardin et des barbecues.
Je vous ai donc concocté un plat qui se déguste aussi bien en apéro, qu’en brunch ou en plat principal. A vous de décider, selon vos envies. La viande peut être cuite au barbecue sans problème. Faites attention de garder une cuisson dorée du veau afin qu’il garde toute sa tendreté.
Et pas n’importe quel veau, mais du veau d’Aveyron et du Ségala. Un produit de nos régions, français et de qualité.
Le Veau d’Aveyron et du Ségala est une viande d’exception issue d’un savoir-faire ancestral. Sa belle couleur rosée et ses saveurs, résultats d’un mode d’élevage naturel, interpellent tout autant qu’elles séduisent.
Le Veau d’Aveyron et du Ségala est un veau né et élevé sur la ferme, avec sa mère. Ces veaux sont nourris d’abord et surtout avec le lait de leur mère, puis avec le foin et les céréales “non OGM” produits sur la ferme. Aujourd’hui encore, ces règles d’or sont maintenues et permettent de préserver une qualité de viande authentique.
Le Veau d’Aveyron et du Ségala est une viande Label Rouge, également protégée par une Indication Géographique Protégée (IGP). Son mode de production (veau allaité par sa mère et complémenté avec des céréales et du foin) donne à la viande une belle couleur rosée, une tendreté et un goût qui en font un produit unique.
Alors cette recette de Tacos, ça vous dit?
A vos tabliers!
Tacos Party avec du veau d’Aveyron et du Ségala
Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 filet de veau d’Aveyron et du Ségala ( 600g )
- 8 tortillas
- 6 feuilles de sucrine ou tout autre salade
- 2 tomates
- 1/2 oignon rouge
- sel
- poivre
- 1 CS d’huile d’olive
- fleur de sel
Ingrédients pour le Guacamole
- 2 avocats
- 1/2 jus de citron vert
- sel
- poivre
- 1/2 CC de piment d’Espelette
Ingrédients pour la sauce blanche
- 200g de crème fraîche
- 1 CS de moutarde mi-forte
- 1 CS de mayonnaise
- 1 CC de ciboulette
- 1/2 CC de piment d’Espelette
Préparation du guacamole
Récupérer la chair des avocats et les écraser à l’aide d’une fourchette. Saler, poivrer, ajouter le jus du citron vert et le piment d’Espelette. Mélanger. Réserver au frais.
Préparation de la sauce
Dans un bol, mélanger la crème fraîche, la moutarde, la mayonnaise, la ciboulette et le piment d’Espelette. Réserver au frais.
Préparation
Laver et couper les tomates en petits dés. Émincer l’oignon rouge. Mettre le tout dans un bol, saler, poivrer et ajouter l’huile d’olive. Mélanger et réserver.
Laver et couper finement les feuilles de sucrine ou tout autre salade.
Laisser fondre 30g de beurre dans une poêle. Déposer le filet de veau et dorer de chaque côté, quelques minutes seulement afin d’obtenir une cuisson dorée. La viande restera hyper tendre. Attention pas de surcuisson.
Découper ensuite la viande en tranches fines.
Dressage
Prendre une tortillas, y déposer de la sucrine, des tomates, du guacamole et 2 tranches de veau. Saupoudrer la viande de fleur de sel. Terminer en versant un peu de sauce blanche sur chaque tacos.
A déguster chaud ou froid.
==> Les points de vente du Veau d’Aveyron et du Ségala sont listés sur le site http://www.veau-aveyron.fr/
==> Un livre de recettes de chefs est paru le 5 novembre 2020 pour promouvoir le veau d’Aveyron et du Ségala, disponible aussi sur le site http://www.veau-aveyron.fr/
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