Empanadas épinards et thon

Aujourd’hui je vous propose une petite recette qui sent bon l’Espagne mais pas que. Connaissez-vous les “Empanadas”?

L’empanada est un petit chausson en pâte feuilletée, parfois en pâte à pain, farci de viande, de poisson, d’œuf, de pomme de terre ou d‘autres ingrédients, selon les coutumes de chaque région. On la retrouve dans la cuisine espagnole traditionnelle, en Amérique latine, mais aussi dans le sud de la France par le biais des cuisines catalane et occitane.

Le nom empanada vient du verbe espagnol empanar, qui signifie « recouvrir », ou « enrober avec du pain ».

Traditionnellement, elles étaient élaborées à partir d’une pâte à pain mais, de plus en plus, on utilise la pâte feuilletée. On les sert chaudes, en hors-d’œuvre, en amuse-gueule lors d’un cocktail ou en entrée. Pour ma part, j’ai préféré une pâte brisée, tellement rapide à réaliser.

C’est LA recette parfaite pour les fins de frigo par exemple car déclinable à l’infini…. La pâte se prépare en 5 minutes, elle est à la portée de tous. Donc vous n’avez plus d’excuse pour préparer vous-même votre pâte brisée.

Alors ces Empanadas, ça vous dit?

A vos tabliers!

Empanadas épinards et thon

Ingrédients pour la pâte:

250g de farine
125g de beurre demi-sel
1 oeuf
5g de sel
50g de lait

Ingrédients pour la garniture:

une dizaine d’olives noires
10 tomates séchées à l’huile
120g de thon
200g de fromage frais ail et fines herbes
sel & poivre
800g d’épinards frais
des graines de sésame
de la fleur de sel
1 jaune d’oeuf
50g de lait

Préparation

Dans un saladier, tamiser la farine, ajouter le sel et le beurre pommade. Incorporer l’oeuf et le lait puis mélanger du bout des doigts pour obtenir une boule. Filmer et placer au réfrigérateur pendant une heure.

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faire suer les épinards pendant quelques minutes. Bien les égoutter et les mettre dans un saladier. Rajouter le fromage frais, les olives noires et les tomates séchées coupés en petits morceaux. Ajouter le thon émietté, sel et poivre. Mélanger.

Préchauffer le four à 200°, chaleur statique.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte. A l’aide d’un emporte-pièce, détailler des disques de 10 cm de diamètre. Déposer une cuillère à soupe de préparation aux épinards au centre et refermer de façon à former une demi-lune. Sceller en mouillant du bout des doigts les bords du cercle. Appuyer bien.

Mélanger le jaune d’oeuf et le lait. A l’aide d’un pinceau, dorer les empanadas. Les disposer sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer de graines de sésame et de fleur de sel.

Enfourner environ 25 minutes, surveiller. Temps de cuisson donné selon mon four, l’adapter au besoin.

A servir chaud, c’est meilleur.