Vous êtes beaucoup à me l’avoir réclamé, voici ma version de la célèbre Tarte aux mirabelles, fruit emblématique de ma région, la Lorraine. Cette version est celle que j’ai présenté au Grand Concours des régions avec Elle & Vire. Je représente la région Grand Est et je suis arrivée en finale. Le verdict, début mai. On croise les doigts.
Toujours est-il que la mirabelle est LE fruit dont je suis fan. Que ce soit en tarte, en confiture, en compotée ou à croquer, ça reste mon fruit préféré. La saison est toujours tellement courte, que j’ai appris à faire des réserves. Il suffit de laver les mirabelles, de les couper en deux, retirer le noyau et de les congeler. De cette façon, vous pouvez en déguster toute l’année.
Alors cette Tarte aux mirabelles entièrement fait maison, ça vous dit?
A vos tabliers!
Tarte aux mirabelles de Lorraine
Ingrédients pour la pâte sablée:
- 250g de farine
- 90g de sucre glace
- 30g d’amandes en poudre
- une pincée de sel
- 150g de beurre
- 1 œuf
Ingrédients pour la garniture
- 40 g de sucre
- 40 g de beurre pommade
- 40 g de poudre d’amande
- 1 œuf
- 2 CS d’amandes effilées
- 400g de mirabelles dénoyautées ( fraîches ou en sirop )
Préparation de la pâte
A l’aide d’un robot, mélanger la farine, le sucre glace, les amandes en poudre et la pincée de sel. Rajouter l’œuf et le beurre coupé en petits morceaux. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse. Filmer et mettre au frigo au moins une heure. Je prépare souvent ma pâte sablée la veille afin qu’elle repose toute la nuit au frigo. Elle sera plus malléable le lendemain.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Sortir la pâte du frigo. L’abaisser entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Foncer un moule de 24 cm et retirer l’excédant. Mettre au réfrigérateur.
Préparation de la garniture
Préchauffer le four à 180 degrés, chaleur tournante.
Dans un bol, mélanger le beurre pommade ( le sortir 30 minutes avant du réfrigérateur, ne surtout pas le passer au micro-ondes ), le sucre et la poudre d’amande avec l’œuf.
Étaler cette préparation sur la pâte sablée.
Disposer ensuite les mirabelles coupées en deux sur la tarte ( j’ai utilisé des mirabelles en sirop ). Saupoudrer d’amandes effilées et enfourner environ 40 minutes. Surveiller, le temps de cuisson est donné selon mon four, l’adapter au besoin.
Laisser refroidir et déguster.
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