Minestrone

Un minestrone (« soupe de légumes », minestra en italien) est une variante de soupe de légumes épaisse de la cuisine italienne, souvent additionnée de pâtes ou de riz, et servie accompagné de parmesan râpé.

En Italie, le Minestrone est à la fois un symbole et une institution. Ce potage, ou plutôt cette grosse soupe consistante, délicieuse et roborative, qui se mange généralement chaude, est un plat familial éminemment convivial. Appelée « Minestra » à l’origine, mot dérivé de « ministare » (poser à table), ce mets « trône » au centre de la table en toutes saisons. Chaque région, chaque cuisinière a sa manière.

Je vous propose ma version de “Minestrone”, apprise par ma maman. J’adore cuisiner ce plat, c’est tellement bon et réconfortant.

Plusieurs variantes sont possibles. Remplacer les haricots secs par des pois chiches par exemple, ou bien l’orge perlé par du bulgur, quinoa, pâte. Tout est possible en cuisine. Laisser libre cours à vos envies.

Alors ce “Minestrone” ça vous dit?

A vos tabliers!

Minestrone

Ingrédients pour 6 personnes:

• 400g haricots secs
• 125g d’orge perlé
• 1 oignon
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 2 pommes de terre
• 2 carré de bouillon de légumes
• sel
• poivre
• piment d’Espelette
• basilic en poudre ou frais
• un filet d’huile d’olive
• 1 CC de bicarbonate

Préparation

La veille, mettre à tremper les haricots secs dans un saladier avec de l’eau à couvert et le bicarbonate. Laisser toute une nuit.

Le lendemain, dans une casserole ou cocotte, émincer l’oignon. Couper en dés le céleri, les carottes et les pommes de terre.

Ajouter les haricots préalablement lavés afin d’enlever tout résidu de bicarbonate. Remplir à couvert d’eau ( en rajouter si nécessaire pendant la cuisson ).

Rajouter les 2 bouillons de légumes, du basilic, du piment d’Espelette, un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer.

Laisser mijoter à couvert pendant une heure. Verser ensuite l’orge et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il soit cuit ( environ 20 minutes ).

Servir chaud.

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