La saison de la mirabelle de Lorraine IGP ( Indication Géographique Protégée ) est très courte : de mi-août à fin septembre. Seulement 6 semaines pour déguster ce fruit frais, très parfumé et très énergétique.Ensuite, on pourra l’apprécier en confiture, séchée, en compote, eau de vie ou fruits au sirop.
Elle supporte très bien la congélation, mais doit être cuisinée encore congelée pour ne pas noircir. Au total, environ 65% de la cueillette de mirabelles est utilisée en fruit transformé, de quoi la consommer toute l’année.
La mirabelle de Lorraine, région qui fournit 70% de la production mondiale, a obtenu son indication géographique protégée en 1995. Et comme c’est un produit bien de chez moi ( je suis mosellane ), il est dans mon devoir de mettre ma région à l’honneur.
Donc voici pour vous la recette phare de cette rentrée, l’indispensable lors de vos goûters et le best seller de cette fin d’été!!
Tarte à la mirabelle de Lorraine
Ingrédients de la pâte sablée aux amandes:
– 250g de farine
– 90g de sucre glace
– 30g d’amandes en poudre
– une pincée de sel
– 150g de beurre
– 1 œuf
Ingrédients de la garniture:
– 800g de mirabelles
– 3 oeufs
– 200ml de crème liquide
– 3 CS de sucre semoule
– 1 sachet de sucre vanille
– 1 sachet de pudding à la vanille Dr.Oetker
Préparation de la pâte
A l’aide de votre robot, mélangez la farine, le sucre glace, les amandes en poudre et la pincée de sel. Rajoutez l’œuf et le beurre coupé en petits morceaux. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse. Filmez et mettre au frigo au moins une heure. Je prépare souvent ma pâte sablée la veille afin qu’elle repose toute la nuit au frigo. Elle sera plus malléable le lendemain.
Préparation des mirabelles
Lavez et coupez vos mirabelles en deux. Les dénoyauter et les réserver au frigo.
Préchauffez le four à 180 degrés.
Sortez la pâte du frigo. Abaissez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé et foncez votre moule.
Ensuite saupoudrez de poudre d’amande et rajoutez vos mirabelles en formant des cercles afin d’avoir un rendu plus uniforme et plus esthétique.
Puis dans un saladier, mélangez la crème liquide, les oeufs, le sachet de pudding et les sucres. Versez le tout sur les mirabelles.
Enfournez pour environ 45 minutes. Surveillez votre cuisson et adaptez-la selon votre four.
Laissez refroidir et déguster.
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